АНАЛИЗ СОСТАВА ЭКСТРАКТОВ БЕЛЫХ ГРИБОВ МЕТОДАМИ ЯМР И ГЖХ

УДК 635.83:543.429.23:543.544.43

  • Скаковский Евгений Доминикович – кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории физико-химических методов исследования. Институт физико-органической химии Национальной академии наук Беларуси (220072, г. Минск, ул. Сурганова, 13, Республика Беларусь). Е-mail: sed@ifoch.bas-net.by

  • Тычинская Людмила Юльевна – кандидат химических наук, заведующий лабораторией физико-химических методов исследования. Институт физико-органической химии Национальной академии наук Беларуси (220072, г. Минск, ул. Сурганова, 13, Республика Беларусь). Е-mail: sed@ifoch.bas-net.by

  • Шаченкова Лариса Николаевна – кандидат химических наук, старший научный сотрудник лаборатории ионного обмена и сорбции. Институт физико-органической химии Национальной академии наук Беларуси (220072, г. Минск, ул. Сурганова, 13, Республика Беларусь). Е-mail: sln13102005@mail.ru

  • Латышевич Дарья Николаевна – младший научный сотрудник лаборатории физико-химических методов исследования. Институт физико-органической химии Национальной академии наук Беларуси (220072, г. Минск, ул. Сурганова, 13, Республика Беларусь). Е-mail: dashalatyshevich@yandex.ru

  • Богушевич Светлана Евгеньевна – кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории физико-химических методов исследования. Институт биоорганической химии Национальной академии наук Беларуси (220141, г. Минск, ул. Академика Купревича, 5, корп. 2, Республика Беларусь). Е-mail: bse@iboch.by

  • Ламоткин Сергей Александрович – кандидат химических наук, доцент, заведующий кафедрой физико-химических методов и обеспечения качества. Белорусский государственный технологический университет (220006, г. Минск, ул. Свердлова, 13а, Республика Беларусь). Е-mail: jossby@rambler.ru

DOI: https://doi.org/10.52065/2520-2669-2023-265-1-3

Ключевые слова: белые грибы, 1 Н и 13С ЯМР, ГЖХ, углеводы, аминокислоты, жирные кислоты.

Для цитирования: Скаковский Е. Д., Тычинская Л. Ю., Шаченкова Л. Н., Латышевич Д. Н., Богушевич С. Е., Ламоткин С. А. Анализ состава экстрактов белых грибов методами ЯМР и ГЖХ // Труды БГТУ. Сер. 2, Химические технологии, биотехнологии, геоэкология. 2023. № 1 (265). С. 21–29. DOI: https://doi.org/10.52065/2520-2669-2023-265-1-3.

Аннотация

Методом 1 Н и 13С ЯМР проведен анализ водных-d2, гексановых и хлороформенных-d экстрактов плодовых тел белых грибов формы еловая (Boletus edulis f. edulis). Исследовались высушенные при 60°С и размолотые шляпки указанных грибов совместно с ножками. В D2О-экстрактах обнаружены 4 углевода: трегалоза, глюкоза, фруктоза и маннит и 10 аминокислот: аланин, γ-аминомасляная кислота, аспарагин, валин, глутамин, лизин, пролин, тирозин, треонин и фенилаланин. Среди углеводов преобладали трегалоза и глюкоза, а среди аминокислот – аланин, γ-аминомасляная кислота и глутамин. ГЖХ-анализ гексановых экстрактов порошка плодовых тел белых грибов показал наличие четырех основных жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, линолевой и олеиновой с преобладанием последней. Исследование методом ЯМР CDCl3-экстрактов позволило установить наличие практически только триацилглицеридов в растворе и дало хорошую корреляцию с данными ГЖХ. Изучение соотношения интегральных интенсивностей линий, принадлежащих олефиновым атомам углерода в спектрах 13С ЯМР, позволило определить преимущественное нахождение остатков ненасыщенных жирных кислот в молекулах триацилглицеридов. Для олеиновой и линолевой кислот – это центральное положение, а для насыщенных – боковые. Показано, что плодовые тела белых грибов являются не только ценным пищевым продуктом, но и имеют фармацевтическое значение.

Скачать

Список литературы

  1. Васильков Б. П. Белый гриб. Опыт монографии одного вида. М.; Л.: Наука, 1966. 132 с.
  2. Chemical analysis and antioxidant activity in vitro of polysaccharides extracted from Boletus edulis / A. Zhang [et al.] // Int. J. Biol. Macromol. 2011. Vol. 49. P. 1092–1095. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2011.09.005.
  3. Structural investigation of a novel heteropolysaccharide from the fruiting bodies of Boletus edulis / A. Zhang [et al.] // Food Chemistry. 2014. No. 146. P. 334–338. DOI:10.1016/j.foodchem.2013.09.073.
  4. Жук Ю. Т. Консервирование и хранение грибов (биологические основы). М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 144 с.
  5. Debitsky V. M., Terentʼev A. O., Levitsky D. O. Amino and Fatty Acids of Wild Edible Mushrooms of the Genus Boletus // Rec. Nat. Prod. 2010. Vol. 4, no. 4. P. 218–223.
  6. Extraction of Fatty Acids from Boletus edulis by Subcritical and Supercritical Carbon Dioxide / S. Vidovic [et al.] // J. Am. Oil Chem. Soc. 2011. Vol. 88. P. 1189–1196. DOI:10.1007/s11746-011-1772-5.
  7. Pietrzak-Fiecko R., Galgowska M., Bakua S. Fatty acid composition in wild Boletus edulis from Poland // Ital. J. Food Sci. 2016. Vol. 28, no. 3. P. 402–411.
  8. ЯМР-спектроскопия в исследовании водных экстрактов травы пажитника греческого (Trigonella foenum graecum L.) / Е. Д. Скаковский [и др.] // Журнал прикладной спектроскопии. 2014. Т. 81, № 4. С. 542–546.
  9. Анализ экстрактов лимона методом ЯМР / Е. Д. Скаковский [и др.] // Труды БГТУ. Сер. 2, Химические технологии, биотехнологии, геоэкология. 2018. № 1. С. 17–25.
  10. Исследование методом ЯМР распределения жирных кислот в глицеридах растительных масел / О. А. Гайдукевич [и др.] // Труды БГТУ. Сер. IV, Химия, технология органических веществ и биотехнология. 2009. Вып. XVII. С. 188–191.
  11. Complete 1H and 13C NMR chemical slift assignments of mono- to tetrasaccharides as basis for NMR chemical shift predictions of oligosaccharides using the computer program CASPER / J. Rӧnnols [et al.] // Carbohydrate Research. 2013. Vol. 380. P. 156–166. DOI:10.1016/j.carres.2022.108528.
  12. Предварительная оценка состава сока яблок с использованием метода ядерного магнитного резонанса / Е. Д. Скаковский [и др.] // Плодоводство. 2013. Т. 25. С. 469–480.
Поступила 27.10.2022